פבלובה

כשהייתי קטנה היו שלושה קינוחי פסח:

עוגיות קוקוס, עוגיות בוטנים-מהסוג הגרוע ביותר, ועוגת מצות עם שוקולד. ובזה זה התסכם.

בכלל לא תארתי לי כמה קינוחים אפשר להכין, וכולם כשרים לפסח!!!

זו כנראה הסיבה לכך שבכל שנה עוברים אצלי אחרי סדר מסורתי עם כל הקיבוץ לשולחן קינוחים מטורף שיש בו הכל מהכל:

עוגיות (אבל שוות) עוגות, מוסים, טראפלס מסוגים שונים, ומה לא?!

אבל ללא ספק המלכה הבלתי מעורערת של חג הפסח היא פבלובה: חגיגית,אבל לא כבדה, מרשימה ואביבית- ובקיצור, מנצחת!

אם אתם בוחרים קינוח אחד- לכו על פבלובה, ממליצה בחום!

יש מגוון רחב של דרכים להכין פבלובה:

כעוגה משפחתית, בכוסות אישיות (כשהמרנג משמש ככוס), כמעיין כתר, מאוד מוקפדת או יותר חופשית! בקיצור- שיטוט קצר ברשת, ותמצאו שלל אפשרוית…

השנה החלטתי להכין בוורסיה של "כתר" – הרבה קצפיות גדולות מחוברות במעין מעגל.

שני דברים חשובים לפני שמתחילים:

1: פבלובה, (ומרנג בכללי) שונאת שומן מכל סוג!!!

הפרידו את הביצים בעודן קרות (זה מקל על מלאכת ההפרדה) ונגבו היטב את קערת המיקסר כך שלא תשאר טיפת שומן- אחרת המרנג שלכם יקרוס!!!

2: היחס בין הסוכר לחבון תמיד צריך להיות 2-1

כלומר, עם יצא לכם 200 גרם חלבון (בערך 5 ביצים) עליכם להשתמש 400 גרם סוכר.

אז שנתחיל?

למרנג:

200 גרם חלבון

400 גרם סוכר

1.25 כפית קונפלור

למילוי:

מיכל שמנת 38% שומן

כף אבקת סוכר

כפית מחית וניל איכותית

250 גרם מסקרפונה

לרוטב פרות יער (אפשר גם קפואים):

כוס וחצי פירות יער מסוגים שונים

2 כפות סוכר

2 כפות מים

2 כפות מיץ לימון

לקישוט:

קוביות תות טרי ועלי נענע

אופן ההכנה:

למרנג:

בקערה חסינת חום (בלי שומן, זוכרים?!) שמים סוכר וחלבונים ומערבבים קלות. מניחים מעל סיר עם מים רותחים (באן מרי) ומחממים על אש בינונית כעשר דקות עד שהסוכר נמס והתערובת נוזלית. מעבירים למיקסר ומקציפים שתי דקות. עוצרים את פעולת המיקסר ומוסיפים את קונפלור.

ממשיכים בהקצפה עד קבלת קצף יציב מאוד ומבריק (זה לוקח כ-9-10 דקות) מכניסים את התערובת לשק זילוף גדול עם צנטר חלק (אני השתמשתי בצנטר ברוחב 2 ס"מ) מזלפים תלוליות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ויוצרים מעין כתר. לוקחים כפית ובעדינות עושים בור קטן בכל תלולית- מעין שקע- שם תיכנס הקצפת.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-75 מעלות בטורבו לשלוש שעות, עד שהכתר מתנתק בקלות מנייר האפייה- זה סימן שהמרנג שלנו מוכן למילוי. מוציאים מהתנור ומקררים לחלוטין.

למילוי:

שמים בקערת המיקסר מסקרפונה ומקציפים מעט לריכוך. מוסיפים שמנת, אבקת סוכר ווניל, ומקציפים לקבלת קצפת רכה.

ממלאים את כל שקע שיצרנו בקצפת.

לרוטב פירות יער:

שמים בסיר קטן את מרכיבי הרוטב ומביאים לרתיחה. מחלישים את האש ומבשלים חמש עד עשר דקות נוספות עד שהרוטב מסמיך. מורידים מאש.

הרוטב מוכן- אם רוצים קולי פירות יער מסננים את הרוטב מהפרי.

מרכיבים את המנה, מקשטים בתותים טריים ועלי נענע ומגישים.

תהנו!